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乳制品加工与检测技术题库
总共有 135 条题目
乳制品加工与检测技术题库
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1
下列样品中可以用巴布科克法测定脂肪含量的
2
乳中掺水检测用全乳相对密度检测。
3
牛乳己烯雌酚残留量测定的方法可选择高效液
4
下列样品中可以用罗紫-哥特里法测定脂肪含
5
下列属于分析天平调节控制系统（）。A、平
6
全脂乳粉灰分测定时灰化容器通常以素烧瓷坩
7
关于直接滴定法测定还原糖的叙述正确的是（
8
下列关于直接滴定法测定还原糖的步骤叙述正
9
乳品加工车间必须设有更衣室、厕所、淋浴室
10
关于液态乳的卫生指标说法错误的是（）。
取乳样5ml于试管中，将试管呈斜位，沿管壁
牛乳掺水后乳汁变稀薄，掺入胶体物质（如淀
取乳样10ml于试管中，加碘液0.5ml，混匀，
取5ml乳样于试管中，加20%醋酸溶液0：5ml，
习惯上把含酸量在0.20％以下的牛乳列为新鲜
调味乳粉是指以牛乳或羊乳或全脂乳粉或脱脂
GB5408.2-1999规定灭菌乳标准将灭菌乳根据
干法特点是破坏彻底、操作简便、使用试剂少
全脂乳粉灰分测定时灰化温度一般在500-550
包装材料必须符合《中华人民共和国食品卫生
牛乳中有两种酸度：外表酸度和真实酸度。牛
GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂
酸牛乳所使用的发酵菌种规定为保加利亚乳杆
调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在发酵后添
调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在酸牛乳加
酸牛乳的主要原料为牛乳或复原乳，添加或不
灭菌乳在密闭容器中一般可保持6-12月。
下列属于乳及乳制品感官评价一般原则和方法
在市场上经常见到的原味酸牛乳就属于调味酸
GB2746-1999酸牛乳标准将酸牛乳总共分为3类
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