试题与答案

肉中检出大量厌氧菌，说明该肉（） A.将要变质 B.变质早期 C.变质中期 D.变质

来源：www.tikuol.com
题型：单项选择题 A1型题

题目：

肉中检出大量厌氧菌，说明该肉（）

A.将要变质

B.变质早期

C.变质中期

D.变质晚期

E.新鲜肉

答案：

参考答案：D

解析：肉腐败变质时，菌相发生一定的变化，根据菌相的变化可以确定肉的腐败变质阶段。最初阶段为各种需氧球菌，之后出现大肠埃希菌、普通变形杆菌、化脓性球菌、兼性厌氧菌，最后才是厌氧菌。

考点：广西公共卫生住院医师规范化培训营养与食品卫生学营养与食品卫生学题库
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